27.4.08

Cheesecake di ricotta e amaretto di Saronno (nella slow cooker)

(la traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

Aunque la textura cremosa que se consigue cociendo esta tarta al vapor en la slow cooker no se obtiene en el horno, se puede cocer a 180º hasta que el huevo haya cuajado (puede tardar cerca de una hora).
Para la base:
250 gr de galletas tipo Napolitanas
unas gotas de esencia de almendras amargas
45 gr de mantequilla fundida
Triturar estos ingredientes juntos, hasta obtener unas migas finísimas. Con ellas rellenar la base de un molde con cremallera (de los que se abren de un lado, para entendernos) de 20 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla. Apretar bien para compactar la masa y nivelar.
Para la crema:
420 gr de ricotta
225 gr de queso fresco tipo Quark
2/3 de taza (cup americana) de azúcar
3 huevos enteros más 1 yema
1/4 de taza de licor amaretto di Saronno
1/4 de cucharadita de esencia de almendra amarga
Batir el azúcar con los quesos.
Añadir los huevos, uno por uno, y luego añadir los demás inngredientes, mezclando bien para que la crema sea homogénea.
Llenar con la crema el molde y ponerlo en la slow cooker en cuyo fondo se haya puesto una base para que la tarta no se moje y un par de centímetros de agua.
Antes de poner la tapadera, tapar la slow cooker con tres capas de papel de cocina.
Cocer 2 horas y 1/2 en posición "high" y dejar reposar 1 hora más antes de abrir la olla.
(Receta adaptada de la revista "Fix it and forget it")

Etiquetas: ,

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

21.4.08

Muffins di cream cheese e croccante di nocciole

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y CROCANTI DE AVELLANAS
(traduzione italiana disponibile qui)

Para 20 muffins:
(dosis en cups americanas)

3 tazas de harina
1 taza y 1/2 de azúcar
4 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
una pizca de aroma de vainilla
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de leche
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos
225 gr de queso fresco a temperatura ambiente(tipo Lidl, Hacendado o E+ Leclerc)

Para la cobertura:
crocanti de avellana del Lidl (o, en su defecto, avellanas tostadas trituradas no muy finas y mezcladas con un par de cucharadas de miel)
parte del queso fresco

Mezclar la harina tamizada, la sal, 1 taza de azúcar y la levadura.

En otro cuenco mezclar los huevos, el aceite y la leche.

Batir bien el queso con la otra media taza de azúcar, para que se deshaga.Reservar 1/4 del queso azucarado para la cobertura.

Mezclar los ingredientes secos con los húmedos, sin remover demasaido, sólo lo imprescindible para que estén amalgamados. Verter la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Sobre cada muffin echar una cucharadita de queso fresco azucarado y el crocanti de avellanas.

Hornear a 190º unos 30-35 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacarlos del horno, ya que no se doran mucho en la superficie.

Receta adaptada del sitio Bake or Break

Etiquetas:

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

14.4.08

Castagnaccio


DULCE TOSCANO DE HARINA DE CASTAÑAS, ROMERO Y PIÑONES
Este dulce es típico de Toscana, donde se produce una harina de castañas de excelente calidad. En mi casa se suele hacer "a huevo", sin medidas concretas, fiándose de la mano experta de quien lo elabora. Mi mano fallaba, no me salía bueno como el de las demás mujeres de la familia, hasta que encontré las proporciones de esta receta, que es maravillosa. Para su realización es imprescindible hacerse con un juego de "cups", como he recomendado muchas veces.
La harina de castañas se encuentra a la venta por internet en Naturasí, aunque no todo el año, ya que se trata de una producción limitada, ligada a la estación otoñal, y tiene una fecha de caducidad muy corta. El amigo Delokos sugiere triturar castañas pilongas en la Thermomix para obtener harina de castaña; tiene que ser finísima, tan fina como una harina de repostería, como la "00" italiana, por ejemplo).
Mi variante del castagnaccio es la de la zona de la Lunigiana, por este motivo es así de bajo; hay muchísimas variantes a lo largo de los Appennini de esta tarta pobre que parece que fue inventada en 1500 en Lucca. Según otras versiones, nació en Siena...sea como sea, está para chuparse los dedos, es sencilla y rapidísima de hacer y no lleva azúcar, ni huevos, ni mantequilla.
Dosis para un molde de 23x33x5 cm, unas 6 porciones
3/4 de taza de pasas
2 y 1/2 tazas de harina de castañas
1/4 de cucharadita de sal
1 y 1/2 tazas de agua
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
las hojas de 2 ramitas de romero
12 nueces peladas, trituradas no muy finas
1/3 de taza de piñones
Remojar las pasas en agua caliente durante 1/2 hora.
Mezclar la harina con la sal y añadir el agua poco a poco, para evitar que se formen grumos, añadir 2 cucharadas de aceite y dejar reposar la masa media hora (la masa es como una crema).
Calentar las otras 3 cucharadas de aceite y dorar ligeramente en ellas el romero, hasta que desprenda su aroma, sin quemarlo. Guardar las oja de romero y el aceite en las que se han frito, por separado.
Escurrir y secar las pasas y añadirlas a la crema de castaña, verter en el molde previamente engrasado y distribuir en la superficie los piñones, las hojas de romero fritas y las nueces. Pincelar generosamente la superficie de la tarta con el aceite de fritura del romero (no todo) y hornear a 200º unos 30 minutos, controlando la cocción hacia el final con un palillo, para que no se seque en exceso.
Es una receta de Lori de Mori, del libro "Savoring Tuscany", Ediciones Williams-Sonoma.
Per la traduzione italiana della ricetta, clicca qui.

Etiquetas: ,

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

10.4.08

Freccia del sud al limoncello

BIZCOCHO CREMOSO AL LIMONCELLO

Suave, perfumadísima, rápida...la combinación almendras/limoncello ¡nunca falla!

200 gr de azúcar
200 gr de harina de almendras
6 cucharadas de harina
una pizca de sal
3 huevos
1 sobrecito de levadura tipo Royal (unos 17 gramos)
1/2 vaso, de los de agua, de limoncello

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan esponjosas, añadir las harinas, mezcladas con la levadura y, por último, el limoncello.
Batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la crema anterior.
Verter la mezcla en un molde engrasado de unos 22 cm de diámetro y cocer a 180º unos 30 minutos.

Es una receta de Mariber de Cooker .
Posted by Picasa
¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

7.4.08

Fouaces di Kat


Ganas de algo bueno y ligero para desayunar...
La receta es de mi amiga Kat y podéis ver el original aquí.
Para 2 fouaces:
250 ml de leche templada
500 gr de harina de repostería
15 gr de levadura fresca, o una bolsita de 7 gr de levadura seca
2 huevos
10 gr de sal
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadas de agua de flor de azahar
100 gr de cáscara de naranja confitada
azúcar granulado
Deshacer en un poco de leche la levadura y mesclarla a la harina, con la demás leche. Se obtendrá una masa bastante dura que hay que dejar reposar una hora.
En el medio, pasado el tiempo de reposo, añadir los huevos, la mantequilla, el azúcary la sal y amasar bien; al final, echar el agua de azahar. Esta vez la masa será muy húmeda; ponerla en un bol enharinado, cubrirla con un paño ´humedo y dejar leudar una hora y media.
Dividir la masa en dos; se puede dejar libre sobre la placa del horno engrasada, dándole forma oval (la forma tradicional) o ponerla en un molde. Dejar leudar otra media hora, cubrir con la cáscara de naranja y el azúcar granulado y hornear a 210º unos 25 minutos, cubriendo la superficie con un papel de albal si se dora demasiado.

Etiquetas:

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

Textos y fotos de La Zuccheriera, Biscotti y Panepizza son propiedad intelectual registrada. Está prohibida su reproducción, incluso parcial.